陶瓷炊具的危险

一些最好的炊具可用玻璃,不锈钢,铸铁,陶器和陶瓷制成。陶瓷(陶器)炊具通常由粘土制成,但是也可以指涂有陶瓷釉的金属体。陶瓷炊具是烹饪和提供食物的理想选择。根据“有意识的厨师无麸质食谱”的作者,陶瓷炊具慢慢地传导热量,可以使食物保持几个小时的温度。但陶瓷炊具在使用前必须考虑到一些危险。

铅是一种天然存在的元素,由于它在大气中的含量很高,所以很容易污染水和食物。它的摄入会对肾脏和神经系统造成损害,对婴幼儿尤其危险。陶瓷炊具容易含有可能渗入并污染食物的铅。美国食品和药物管理局(FDA)和美国国立卫生研究院(NIH)指出,某些食品物质,如醋,西红柿和橙子可能会与陶瓷炊具表面发生反应,导致铅被淋溶。铅还会渗入热饮料,如汤,茶和咖啡。陶瓷炊具必须从大型制造商处购买,标签上明确指出该产品是“无铅的”。

涂层和釉面陶瓷炊具可能含有全氟辛酸(PFOA),聚四氟乙烯(PTFE)和镉 – 所有有毒化学物质。这些物质易与食物反应,造成食物中毒。全氟辛酸大量摄入会导致生殖系统疾病和肝脏损害,聚四氟乙烯会引起呼吸系统疾病。根据职业安全与健康管理局(OSHA)的说法,长期接触镉有许多不良的健康影响,包括前列腺癌,肺癌和肾功能不全。

虽然陶瓷炊具能够承受高温,但是如果不采取适当的安全措施,灼伤仍然会发生。使用热陶瓷炊具时,必须始终佩戴手套,以减少灼伤风险。

陶瓷炊具可以在热和物理压力下破裂。所有陶瓷炊具在使用前都要彻底检查是否有裂纹。陶瓷炊具破裂或碎裂可能在烹饪过程中分解。即使是最小的裂缝,也可能会导致小的,未被检测到的碎片进入食品中,造成重大风险。